Cuando visité São Tomé y Príncipe, finalmente tuve la oportunidad de visitar la fábrica de chocolate de Claudio Corallo. Había leído sobre él y el mejor chocolate del mundo hacía un tiempo, y no quería perdérmelo. Hace varios años, Claudio encontró en la isla de Príncipe una especie muy rara de cacao, que deriva de una que fue traída de Brasil en 1819 por los portugueses. Se reprodujo allí de forma espontánea y sobrevivió hasta que él la encontró.

en la tienda Corallo en Lisboa

Su hijo Niccolo coordinó una visita para mí, así como lo hace para todos aquellos que están interesados, forma pequeñas excursiones y explica cuidadosamente a las personas como funcionan algunas de las máquinas que utilizan para la producción, muestra las diferencias en su procesamiento y también da a probar todos los tipos de chocolates, incluidas, por supuesto, algunas obras maestras como la de Naranja que casi me hace llorar. Realmente disfruté mucho de la degustación de todas las variedades de chocolates y el mito de que 100% cacao era por defecto desagradable, desapareció…
Después de regresar seguí en contacto con Niccolo y decidí hacerle algunas preguntas que no tuve oportunidad de hacerle cuando estuve en la isla. Tenía curiosidad por la historia de esta empresa familiar…

(más…)